古树白茶属于白茶类，是以特定古茶树鲜叶为原料，遵循白茶传统工艺制成的特色茶品。以下是具体解析：

1. 核心分类：白茶

古树白茶的本质仍属于白茶，其制作工艺与普通白茶一致，遵循“不炒不揉、自然萎凋、干燥”的核心原则。通过自然摊晾、阴干或低温烘干，最大程度保留茶叶的天然物质和原始风味，形成白茶特有的“清甜鲜爽、毫香蜜韵”特征。

2. 原料特殊性：古茶树鲜叶

• 树龄要求：古树白茶的原料通常来自树龄100年以上的古茶树（部分标准可能更高，如300年以上）。这些茶树生长在自然环境中，根系发达，能吸收更深层的矿物质，茶叶内含物质更丰富。
• 生态优势：古茶树多生长在原始森林或生态保护区，远离污染，生物多样性丰富，茶叶天然无污染，且因生长缓慢，芽叶肥厚，滋味更醇厚。

3. 与普通白茶的区别

• 原料差异：普通白茶可能采用台地茶或小树茶鲜叶，而古树白茶原料更稀缺，成本更高。
• 风味特点：古树白茶因内含物质丰富，茶汤更醇厚饱满，香气层次更复杂（如蜜香、果香、木质香交织），耐泡度显著提升，且回甘生津持久。
• 收藏价值：古树白茶的稀缺性和独特风味使其更具收藏潜力，尤其适合长期陈化，转化后口感更圆润。

4. 代表产区

古树白茶主要产于云南、福建等地：

• 云南古树白茶：以大叶种古茶树为原料，茶汤金黄透亮，香气高扬，滋味浓强，带有独特的山野气韵。
• 福建古树白茶：多采用福鼎大白茶、政和大白茶等古树品种，风格更细腻，毫香显著，甜度更高。

5. 工艺与分类

古树白茶可进一步细分为：

• 按等级：白毫银针（单芽）、白牡丹（一芽一叶/二叶）、贡眉（一芽二叶/三叶）、寿眉（粗老叶）。
• 按形态：散茶、饼茶（压制成饼后更易储存和转化）。
• 按年份：新茶（鲜爽）、陈茶（醇厚）、老茶（药香、枣香）。

总结

古树白茶是白茶中的高端品类，以古茶树鲜叶为原料，通过传统白茶工艺制成。它兼具白茶的天然本味与古茶树的深厚底蕴，口感醇厚、香气丰富，且因原料稀缺性具有较高的品饮和收藏价值。若追求独特风味和长期陈化潜力，古树白茶是值得尝试的选择。