老白茶根据采摘标准可分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四种，按形态可分为散茶与紧压茶（如茶饼、茶砖），按年份则以3年为界分为陈白茶与老白茶。以下是具体分类及说明：

一、按采摘标准分类

1. 白毫银针

   • 原料：仅采春茶肥壮的单芽头，芽头满披白毫，形似银针。
   • 特点：产量稀少，价格昂贵，新茶毫香清新，老茶药香浓郁，汤色浅杏黄，滋味鲜爽甘醇。

2. 白牡丹

   • 原料：采一芽一叶或一芽二叶，芽叶连枝，形似花朵。
   • 特点：兼具毫香与花香，新茶清雅，老茶转化出枣香或药香，汤色杏黄或橙黄，滋味醇厚。

3. 贡眉

   • 原料：以群体种茶树（如福鼎菜茶）的芽叶为原料，一芽二叶至三叶。
   • 特点：香气纯正，滋味甜醇，老茶陈香显著，汤色橙黄偏深，叶底匀整柔软。

4. 寿眉

   • 原料：采一芽三叶或四叶，叶梗相间，叶片较大。
   • 特点：产量最高，价格亲民，新茶以陈香、枣香为主，老茶药香浓郁，汤色橙黄，滋味醇厚稠滑。

二、按形态分类

1. 散茶

   • 特点：自然萎凋干燥后保持原状，芽叶形态完整，转化均匀，香气清纯。
   • 适用场景：适合短期存放或日常品饮，便于观察茶叶状态。

2. 紧压茶（茶饼、茶砖等）

   • 特点：经蒸软、包揉、压制成型，节省空间，香气茶味更醇厚，存放期间转化更快。
   • 适用场景：适合长期收藏，压饼后茶香更成熟，口感更饱满。

三、按年份分类

1. 陈白茶（1-3年）

   • 特点：青气渐退，汤色加深，滋味渐醇，开始呈现荷叶香、枣香等。
   • 定位：介于新茶与老茶之间，性价比高，适合日常饮用。

2. 老白茶（3年以上）

   • 特点：香气转化为药香、枣香、陈香，汤色橙红透亮，滋味醇厚顺滑，茶性温和。
   • 定位：具有“一年茶、三年药、七年宝”的美誉，保健价值高，适合煮饮或收藏。

补充说明

• 老白茶的认定：行业默认白茶陈满3年即可称为老白茶，与品种无关。因此，白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉均可成为老白茶，但寿眉因产量大、价格亲民，市面上老寿眉更为常见。
• 品质判断：老白茶需通过香气（药香、枣香）、汤色（橙红透亮）、滋味（醇厚顺滑）及叶底（柔软有弹性）综合判断，避免购买做旧茶（如焦糊味、碎渣叶底）。