老白茶是以贮存3年以上的白茶为原料制成的茶叶品类，其种类可根据采摘标准、原料茶树品种及形态进行划分，具体如下：

按采摘标准划分

1. 白毫银针：

   • 原料：以春茶肥壮的芽头为原料，一般只采摘刚冒头的新鲜芽头，采摘周期短且标准高。
   • 特点：成茶芽头肥壮、身披白毫，挺直如针、色白如银。冲泡时茶色清亮杏黄，毫香浓显，茶香甜长，入口甘馨鲜爽。
   • 等级：有特级和一级之分。

2. 白牡丹：

   • 原料：以一芽一叶、二叶为原料制成。
   • 特点：外形绿叶夹银白色白毫，芽形似花朵，冲泡之后绿叶拖着嫩芽，宛如蓓蕾初开。成品色泽灰绿色或暗绿，叶背白毫银亮，毫心肥壮，叶张肥嫩并波纹隆起，叶缘微向叶背垂卷，芽叶连枝，叶片抱心型似花朵。内质毫香，味鲜醇，不带青气和苦涩味，汤色橙黄，清澈明亮。
   • 等级：有特级、一级、二级、三级之分。

3. 贡眉：

   • 原料：传统上以一芽二叶、三叶及小茶（菜茶）制成，现强调以群体种茶树的芽叶原料按白茶工艺制成。
   • 特点：外形较白茶瘦小，形似眉毛。毫显而多，汤色橙黄或深黄，叶底匀整、柔软、鲜亮，叶张主脉迎光透视时红色，味醇爽，香鲜纯。
   • 等级：有特级、一级、二级、三级之分。

4. 寿眉：

   • 原料：以茶树新梢一芽三叶、四叶为主，或采用制白毫银针“抽针”时剥下的单片叶制成，或白茶精制中的片茶按规格配制而成。
   • 特点：成茶犹如长寿老者的眉毛，是白茶中产量最高的一个品种。外形粗狂，口感醇厚，耐泡度高。
   • 等级：有一级寿眉与二级寿眉之分。

按原料茶树品种划分

1. 大白茶类：

   • 白毫银针：以大白茶的单芽为原料制成。
   • 白牡丹：以大白茶的一芽一叶、二叶为原料制成。

2. 小白茶类（群体种菜茶）：

   • 贡眉：以小白茶的一芽二叶或三叶为原料制成。

3. 水仙白茶类：

   • 部分白牡丹：采用少量水仙茶树品种芽叶制成，供拼和之用。

按形态划分

1. 散茶：

   • 特点：保持茶叶自然蓬松的形态，色泽银白透黄。
   • 优势：便于观察茶叶外形和色泽，冲泡时茶叶舒展充分。

2. 紧压茶：

   • 特点：经过蒸制、压制等工艺制成饼、砖、龙珠等形状，色泽深褐。
   • 优势：易于存储和携带，冲泡方便；在压制过程中茶叶细胞破碎，香气和滋味更加浓郁醇厚。