花茶并非都是用绿茶制成，这一说法并不准确。以下是关于花茶制作的详细解释：

1. 花茶的定义与分类
花茶是以茶叶为基底，通过窨制工艺（将鲜花与茶叶混合，使茶叶吸收花香）或直接拼配制成的再加工茶。根据基底茶的不同，花茶可分为：

• 绿茶花茶：以绿茶为基底，如茉莉花茶（常见）、碧潭飘雪（茉莉绿茶）等。
• 乌龙茶花茶：以乌龙茶为基底，如桂花乌龙、玫瑰乌龙等。
• 红茶花茶：以红茶为基底，如玫瑰红茶、伯爵茶（含佛手柑香）等。
• 白茶/黄茶花茶：较少见，但也有以白茶或黄茶为基底的花茶。

2. 窨制工艺的多样性
花茶的核心工艺是窨制，但不同茶类对窨制的要求不同：

• 绿茶：因发酵度低，香气清新，适合与茉莉、菊花等淡雅花香结合。
• 乌龙茶：发酵度适中，香气浓郁，常与桂花、兰花等搭配，形成复合香型。
• 红茶：发酵度高，茶汤醇厚，适合与玫瑰、薰衣草等花香融合，增添甜润感。

3. 常见花茶举例

• 茉莉花茶：以绿茶为基底，通过多次窨制使茶叶吸收茉莉花香，是花茶中的经典品类。
• 桂花乌龙：以乌龙茶为基底，窨入桂花，兼具乌龙的醇厚与桂花的甜香。
• 玫瑰红茶：以红茶为基底，拼配玫瑰花瓣，口感甜润，适合女性饮用。
• 菊花普洱：以普洱茶为基底，加入菊花，具有清热降火的功效。

4. 制作工艺的灵活性
除了窨制，花茶还可通过直接拼配鲜花与茶叶制成（如玫瑰红茶），或使用香精调味（但传统花茶以天然窨制为主）。此外，部分花茶会结合多种工艺，如先窨制后拼配，以丰富口感。

总结
花茶的基底茶种类多样，绿茶只是其中之一。乌龙茶、红茶等也可作为基底，通过不同的窨制或拼配工艺，形成各具特色的花茶。因此，“花茶都是用绿茶制成”的说法过于片面，实际花茶的品类远比这丰富。