一些世界上最著名的厨师沉溺于快乐的好,手工雪茄

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他们名字任何食物情人将立即承认:何塞·安德烈斯Jaleo在华盛顿特区埃里克·佩尔Le Bernardin在纽约市。艾梅里尔Lagasse艾梅里尔的在新奥尔良。托马斯·凯勒在Yountville法国洗衣房,加利福尼亚。查理·帕尔默在曼哈顿的晕。Marc Vetri Vetri Ristorante在费城。Michael Cimarusti普罗维登斯在洛杉矶。杰弗里Zakarian的羔羊俱乐部在纽约。这些明星厨师股票超过批评家的赞誉,名誉和成功的艰难的世界饭店的生意。每个人都有一个激情享受手工制作,优质的雪茄。

雪茄迷伸出这群明星厨师分享自己的故事,并找出为什么他们喜欢雪茄。

何塞·安德烈斯
华盛顿特区。

厨师何塞·安德烈斯在不停地运动,一个模糊的手与他说话脱口秀主持人艾伦·德杰尼勒斯。“鸡尾酒是酸橙汁、鲜榨,巴西朗姆酒,”安德烈说巴西的鸡尾酒。“这是一个酒”,出来“li-KWOR”他清晰,浓重的西班牙口音。安德烈斯讲述了电视节目主持人他们将冷冻鸡尾酒。但是没有搅拌器在舞台上,没有冰的浴缸。

“为什么我们有眼镜吗?”德杰尼勒斯问道。工作室观众大笑。有点紧张。“哦,是的,戴上护目镜。我忘记了,”安德烈说,还在���。“我们使用液氮。”他拿起一罐,拿着它,就好像它是一个武器。“液态氮!”他重复。

德杰尼勒斯吞的声音。“好吧,”她说。

厨师和主机把鸡尾酒由混合物倒进碗里,然后加入300°低于零液体。雾翻腾搅拌。

“你能看到什么吗?”安德烈斯问道。“我不能看到任何东西!”德杰尼勒斯尖叫。

最后,Andres勺子一点冷冻混合进德杰尼勒斯的嘴巴。她能说的是:“哇!”

安德烈斯来说,这是简单的东西,高中辍学研究费兰,西班牙的分子烹饪大师。47岁的安德烈斯教烹饪哈佛大学物理,菜单充满创意的菜就像一个“液体橄榄,”和棉花糖在鳗鱼。

“棉花糖是最神奇的焦糖化曾经由人发明的,”安德烈斯低声惊呼道,一个魔术师引诱他的听众。大部分厨师构建菜肴原料的成分;安德烈斯将他们分开,解构创造食物,有时漂浮在你,有时爆炸。

“吃是有趣,”安德烈斯认为。与此同时,他说,一名厨师可以“放很多想法背后的食物对你意味着什么。“把他焦糖爆米花的勺子,“熟”在液态氮。把它放在你的嘴。雾出来你吞下你的鼻子。

安德烈斯当然是很开心。他认为自己“自私”当厨师。他不得不请他自己。如果他不,他说,“这是不可能的,我可以请你们。”

安德烈斯也高兴当他可以享受雪茄,特别是希霸Behikes和葡萄酒款OpusX。“我喜欢抽雪茄一顿大餐后,“安德烈斯解释说。“通常我将跳过甜点雪茄。我主要是喜欢在夏天——时间,下雨时我爱他们。下雨的时候,我去外面我的家,在廊,我喜欢光一个我看着美丽的雨下来。”

安德烈斯因推动餐前小吃,象deity餐饮、在美国当他打开Jaleo在华盛顿特区在1993年,。他ThinkFoodGroupowns Zaytinya等知名餐饮概念,minibarby何塞•安德烈斯barmini,Oyamel,ChinaChilcano,佩佩,牛排和美国饮食酒馆在华盛顿特区区域;的Bazaarby JoseAndres,SAAM非常和酒吧布兰卡在洛杉矶;集市在迈阿密海滩;何塞·安德烈斯+ e,ChinaPoblano,集市肉(一个雪茄菜单)和Jaleo在拉斯维加斯。他甚至更多的餐馆在美国以外。

厨师注意之后,唐纳德·特朗普对墨西哥的移民代替——而这些移民构成了他著名的评论在许多餐厅员工。Andres取消办理特朗普开一家餐馆。特朗普起诉,Andres反诉。西装是悬而未决。

尽管西班牙出生,安德烈斯现在是美国公民,和说,他感觉就像一个美国人在西班牙学习烹饪。他甚至担任美国烹饪大使3月在奥巴马总统前往古巴。

“我有一支雪茄,”他承认。“最好的地方是洛杉矶Floridita[在哈瓦那]。他们得其利(一款鸡尾酒为....去死La Floridita的地方,对我来说,如果你足够幸运有雪茄,你应该。”

亚历杭德罗贝奈斯

埃里克·佩尔
纽约

埃里克·佩尔是弄湿了他的脚。Le Bernardin的老板,在纽约著名的海鲜餐馆,排名在世界上最好的,穿着一件t恤和短裤在沙滩上在开曼群岛,交换深度思考与厨师烹饪何塞·安德烈斯抽雪茄和喝酒。之后,《纽约时报》的厨师给四颗星为运行“高教堂的虔诚地准备鱼”是谈论一道菜,一个极性相反的他是每晚在勒Bernardin-country红眼扒火腿。

故事发生在“用埃里克,”佩尔的电视节目,他的个人探索的一部分,他的旅程,厨师朋友客人,他让他的头发灰白的头发。

“我们完全忽略了相机和有相同的乐趣,我们在现实生活中,纵容和喂养我们的好奇发现其他文化和冒险,”他说,一个简单的笑,他的完美的英语分层厚的法国口音。

佩尔的蓝眼睛出卖恶作剧,但他是一个练习佛教与深情的一面。“我觉得我所做的,”他在他的食谱中写道。“当我煮胡萝卜,我成为胡萝卜。如果我觉得没有食物,只会成为一个伟大的技术人员,从来没有一个伟大的厨师。”

是147美元大奖赛fixemenu Le Bernardin分为三个部分。初学者来说,第一个是“几乎生”并提供牡蛎、鱼子酱和鲑鱼,以及独特的创作如“陆蛤生鱼片,”由一个非常大的蛤和经验丰富的优雅。“几乎感动”是紧随其后的是“轻熟”的主要课程。小而颓废的甜点菜单。“显然,这是追求完美,”佩尔说。

搜索的一部分是品尝,佩尔口味每天大约20酱汁。他称之为运行餐厅最重要的部分。佩尔咬一个立方体的瑞士奶酪浸渍前一个小勺子到每个酱。“这样,我知道我的口味的时候,”他最近告诉记者。“奶酪总是相同的,但是如果感觉咸或平淡无奇,我知道我的口味。”

与许多名厨,佩尔故意避免成为一个品牌。一个厨师在纽约,他解释说,不能每天检查洛杉矶的酱汁。佩尔的“帝国”包括在纽约的一个小酒吧Le Bernardin对面院子里。还有一个餐厅,蓝色,在丽思卡尔顿酒店度假村在开曼群岛。

“我决定我的旅程将在三个部分,“佩尔说。“这将是为自己三分之一,三分之一为我的家人,我的生意和三分之一。”

每天下午,佩尔坐下吃饭和他的助理厨师。他们都穿厨房白人和菜单上通常不吃东西。

“我喜欢与副厨师长昨天的智慧的重要性,”佩尔说。

佩尔可能扮演的电影角色成功的法国厨师的他在现实生活中,手里拿着雪茄。

“当我在烹饪学校,我们被允许抽烟之外,”佩尔回忆道。“一周一次,我们有雪茄晚上在院子里。我实际上是一个购买雪茄绕过禁止我的家在安道尔没有更何况这样分发给同学们。”

佩尔喜欢他的雪茄”在假期和周末,一个在上午,一个晚上,“爱古巴雪茄上Esplendido和“2号,以及从尼加拉瓜Padron雪茄的“任何”。

“有时我会与朋友分享雪茄,”佩尔说,“但大多数我喜欢独自享受其中的乐趣。这是一个非常自私的我的时间与雪茄有个人反思的时刻,没有什么激动人心的通常会发生的事情。”

-A.B。

艾梅里尔Lagasse
新奥尔良

艾梅里尔Lagasse移动,将他押上一架飞机,返回新奥尔良。“我开一家新餐厅,”他说,在熟悉,从容,平静的声音,吸引数百万,Lagasse世界上最著名的厨师之一。

美国在艾梅里尔可以直呼其名,已超过20年。让大蒜酷的人(“大蒜是很棒”)和带着标语“砰!“到厨房爱雪茄他57生活的一半以上。

“我喜欢他们的味道,”他说。“有一些关于香气,香水。我抽烟去享受它们。”他第一次点燃雪茄30多年前,爱他们。他特别喜欢多米尼加人,心里有一个软肋,雪茄看着他们滚,他的观点在他常去迈阿密和坦帕,佛罗里达。“我爱的经验,”他说。长途旅行从烟草种子雪茄是他也欣赏,他的世界之间画了一条雪茄和食物。

“年轻的孩子们不我的孩子觉得橙汁来自一个纸箱,”他说。“这与雪茄是一样的。人们不理解所有进入增长,老化它,享受它。我感到兴奋。”

艾梅里尔食物长大。生长在河,马萨诸塞州,他看着他的妈妈做饭,看到他的父亲和叔叔在农场养猪。肉被视为自然的形式,而不是收缩包装在屠夫的情况。十几岁时他学会了如何做面包在附近的面包店,然后在约翰逊和威尔士大学学习厨艺。他打磨工艺在不同的餐馆在法国,纽约、波士顿和费城,随后掌舵的布伦南家族的新奥尔良杰作,指挥官的宫殿,在1982年。1990年,他伪造了自己的开放与艾梅里尔在收养他的城市新奥尔良法国区。三年后,食物网络来电话。一切都改变了。

12小时轮班工作在他的餐厅的厨房没有窗户,艾梅里尔成为明星。高呼“我们踢了一个等级,”当他让菜菜后摄像头,听众急切地吞下,和厨师举办超过2000集的食物网络。

今天他有十几个餐馆,数他开这个问题付印。叫梅林(艾梅里尔没有“E”),他11岁的女儿的名字命名,这是他第四次在新奥尔良。他有另一个在拉斯维加斯四家餐厅(包括Delmonico牛排餐厅,持有人的葡萄酒观众的最高荣誉,大奖项),两个在奥兰多和三个在宾夕法尼亚州。

他最新的节目,“吃世界”是在亚马逊,和最近的一个事件在古巴被枪杀。“我抽的雪茄,”他说,“指定2 s。最后一站他的旅程带他去一个养猪场,他曾是一个烤猪,带到桌上夹在它的下巴捏着一支雪茄。

“我真的没有美味的猪曾经在我的生命中,“说Lagasse广播他嚼一片新鲜的烤猪肉。他的眼睛。“当我还是个孩子的时候,我的叔叔和我的父亲开过一个养猪场,”他说,他的眼睛变红,他的声音放缓。“今天回来带回来很多这些记忆。”

节日萨沃纳

托马斯·凯勒
纳帕谷

右手臂动作不断,强力搅拌mixture-water,黄油和面粉。向右坐白碗切碎的香草。它是一个法语版的草团子,很轻,非常简单。但是厨师手中的托马斯•凯勒就变得特别的东西。

说:“在那里得到很好的four-pinch·凯勒在厨师白人又高又瘦,他解释说,必要时可以一到四个手指。接下来,鸡蛋。“你可以看到每次我工作,鸡蛋是如何成为纳入的混合物。“现在奶酪。“看起来漂亮,”他说,他激起。“我只是爱格鲁耶尔奶酪的味道。”

凯勒,她开始在家乡佛罗里达烹饪,现在美国厨师激励和威胁。许多人叫他一个完美主义者。凯勒不同意一个观点。

“完美是你从来没有真正实现,”60岁的说。“只有你搜索的东西。”

凯勒的旗舰,法国在Yountville洗衣,加利福尼亚,通常被认为是世界上最好的餐厅之一。一些食客凯勒的观点,致力于装饰一个盘子,当他将涉及的九个课程将达到表的品尝菜单。每个点的酱汁变得更大或更小。组成似乎是完美的。凯勒了他所谓的“情感接触,情感体验”与法国衣服,他在1994年购买的。葡萄酒旁观者称之为“遗愿清单”餐厅,和给了它广泛的葡萄酒奖。

凯勒的餐饮集团包括许多其他餐馆,包括几下点火机的名字在拉斯维加斯,加州和纽约,但没有其他竞争对手法国的衣服除了本身在曼哈顿,凯勒于2004年开业。许多人认为它作为一个东海岸法国洗衣房。每个餐厅的厨房已经在它的监控与实时其他厨房,“保持联系”。

2011年,当时纽约时报餐厅评论家山姆Sifton本身给了四颗星。今年1月,《纽约时报》删除了两个。凯勒向他的客人在一封公开信中道歉。

“我们认为我们专业的责任,以确保每一个你觉得特别的照顾,”凯勒写道。“我们骄傲自己保持最高的标准,但我们犯错误。我们很抱歉让你失望。”

凯勒知道起伏。当他在1990年搬到洛杉矶,他试着公司厨师的路线,但是艺术家在他背叛了。“那时我有非常明确的想法应该如何操作,餐厅”凯勒告诉雪茄迷于2002年。他与“西装”,把艺术厨师包装。凯勒尝试销售橄榄油,但总是他的焦点。今天,他谁能少有对手对手烹饪成功。

1992年他开始抽着雪茄。毫无疑问,凯勒在风格,抽着雪茄,宏伟的配对。“就我个人而言,我喜欢葡萄酒的葡萄酒OpusX马杜罗Belicoso一杯麦卡伦的57岁的苏格兰威士忌,”他说。自2013年以来,食客在法国洗衣房已经能够沉浸在餐后雪茄在花园里,昂贵的,保费选择手工雪茄保湿盒由国家定制的Elie蓝色法国,每个盒子穿它的国旗。

虽然凯勒悄悄地强烈的和严重的,他也有活泼的一面。当抽烟安东尼拍摄电视节目在法国洗衣房,凯勒曾在咖啡奶油伯尔顿他的尼古丁同意修复注入了万宝路香烟,顶部有鹅肝冻。

-A.B。

查理·帕尔默
纽约

查理·帕尔默的大型handsmove熟练地、巧妙地得分的厚皮肥鸭乳房。他躺在锅里皮朝下,在一个中等的火焰,呈现皮肤直到一样脆饼干。

帕默爱鸭子,爱的方式对手工雪茄。“很多事情鸭说话雪茄和发烟性,”他说,倒有些融化的脂肪,一点,他将使用丰富的核桃炒饭完成这道菜。

如果任何厨师混合雪茄进入他的世界,这是帕尔默,一个56岁的有14个餐馆在他的团队。旗舰,晕,在纽约,于1988年开业,展示了帕默的签名进步的美国菜。在拉斯维加斯version-complete four-story-tall酒塔参加了身穿黑衣的“天使”邮政通过电线上塔去拿瓶葡萄酒观众大奖得主。在曼哈顿,前高中后卫交易猪皮杜洛克猪的猪排,现在解决出租车访问他的五个位置。他收获客栈在加州圣海伦娜,每月举办晚宴要补充雪茄。

”它总是跟雪茄共进一顿美餐之前,期间和之后,”Palmer说。“当然有好酒。”

帕默开始抽着雪茄在1980年代当他的导师,一个比利时厨师,引他到雪茄在布鲁塞尔的一个难忘的用餐后的世界。“一个伟大的午餐后,他们把这种别致的雪茄盒的表,开始整个演讲不仅选择了雪茄,但剪裁,照明,滚动的阿马尼亚克酒,”他解释说。

今天,帕默喜欢葡萄酒在精神享受雪茄的时候,尤其是Chateauneuf-du-Pape。“葡萄酒的复杂性有一种发烟性和丰富性,伟大的雪茄,”他说。他的主要雪茄品牌La Gloria古。他倾向于喜欢小雪茄,他几乎总是在天黑后抽烟,一个月大约10倍。

一些雪茄是在户外吸烟,比如帕默放松时cigaraftershooting鸟在索诺玛在他的俱乐部。“很多人会漫步野鸡场抽着雪茄,”帕尔默笑着说,“但我喜欢专注于拍摄。”

在圣克劳德,酒吧在曼哈顿的纽约人酒店可以照亮而享受的时代广场的观点,帕默展开他的大框架和放松,点“古巴雪茄”的小菜单。出来一个雪茄形状的古巴三明治,草药的“灰”构造。三明治是装在一个银色的烟灰缸。

“我见过很多人,我尊重、喜欢和愿意花时间与雪茄,”他说。“有一些镇静。在这个时代,在我们的世界,这是独一无二的。”

-A.B。

Marc Vetri
费城

身穿灰色帽衫和针织帽覆盖他的秃脑袋,费城的Marc Vetri走进餐厅,以他的名字命名一个下雪的冬夜。他不在这里他来绑架他的厨师烹饪。他发现他的目标和东西他俘虏的一个白色的豪华轿车,还有一群朋友,他们的使命吃饭。第一站,森本晃司的寿司店,10-minute-drive走了。

“天啊!”Vetri声称在日本鲷鱼的咬。“没有人谈到了大米吃寿司的时候,但是这是完美的质地。“这顿饭之后,党的发展,现在森本晃司的头寿司厨师是人质。下一站,Kanella,塞浦路斯的餐厅。Vetri开另一个joy-laden脏话,他躺在一个辛辣的羊肉饺子。

尽管在餐馆工作自从他十几岁时,这位49岁的Vetri说话还带一个美食家的无限的热情。期间他学会了抽雪茄在加州,四年时间,当他在沃尔夫冈•普克则开格兰尼塔餐厅的工作。“当我第一次抽烟特别是海明威,就是这样,”他说。他打开Vetri Ristorante 1998年,如今他拥有六个餐厅之一在他的家乡费城,加上披萨店Vetris在奥斯汀和华盛顿特区

今晚没有时间雪茄但Vetri泡芙他们频繁。“我喜欢一个小雪茄,”他解释说。“我通常不能完成大的。”

晚上结束回到他的餐厅。Vetri扔面条开心果香蒜沙司的人群。“罗布·莱文在Vetri霍尔特是与另一个cigarmaker吃的一个晚上,“Vetri说。“罗布总是慷慨的把我雪茄,但今天晚上另cigarmaker给了我一个雪茄从他的私人股票。这不是可供销售在世界任何地方。我记得坐在Vetri那天晚上,在餐厅吸烟。我打开一个巴罗洛葡萄酒和雪茄了。还是这一天,最好的我。”

-A.B。

迈克尔Cimarusti
洛杉矶

大齿刀锯慢慢通过头骨条纹鲈鱼。厨师迈克尔Cimarusti举起鱼的头颅,相机,用腹语术说,“告诉我,你认为我的餐馆?”

更多的削减与刀。“你不想在烤架上看着你这样,“Cimarusti笑着说。他修剪一些,这次交换一双剪刀刀片,然后奠定了大鱼的日本binchotan烤热。

自2005年以来,Cimarusti(有浓密的胡子值得潮人)拥有和煮熟的普罗维登斯在洛杉矶。他还补充说另一个餐厅,海鲜店。从普罗维登斯在开车回家的路上,他点亮Padron联赛1926号35岁“我自带雪茄。”

Cimarusti,46岁,开始抽认真当他“典型的雪茄的时刻之一”,他的生活是在1995年,当时他是一个年轻的厨师在马戏团在纽约市。四个世界上最伟大的法国chefs-Alain杜卡斯,Paul Bocuse,罗杰边缘,杰拉德Boyer-cooked厨师吃饭的名副其实的军队被称为“千禧年的晚餐。“搭档马文·r·Shanken雪茄爱好者杂志的编辑和出版人,后党了雪茄。Cimarusti Partagas联赛D。4。

“这是我第一次古巴雪茄,”他说。”这一天,这绝对是我最喜欢的一个。”

-A.B。

杰弗里Zakarian
纽约

杰弗里Zakarian隐藏Kentia棕榈植物旁边,sittingin aleather,semicirclebooth国家,餐厅他在托尼格林威治开了一年多前,康涅狄格。他喝的桑格利亚汽酒金属杯温暖的强度相匹配的形状像猫头鹰的持有人。Zakarian这是一个合适的船,他们积累了相当多的食物在34年生涯智慧,从未则喜欢避开表达他的意见。

“我爱桑格利亚汽酒,但我从未希望看到到底是什么,”他说,调整厚,黑色框架似乎放大他的黑暗,眼睛有神。“最多的关节,一个酒保把所有旧水果和喝剩的酒从他扔在那里。我们这里不这样做。我们不做葡萄酒秋葵。”

诚实的食品和直接的措辞方法帮助弹射Zakarian从厨师在马戏团一行来餐馆老板目前拥有六个机构在纽约,洛杉矶,新泽西和康涅狄格,包括羊羔俱乐部。仍在食物方面他经常看到网络节目如“切”和“铁厨师:美国”。

衣着光鲜的时候不是厨师的外套,现年57岁的也是一个无耻的雪茄爱好者,经常开始他一天的雪茄搭配了一个双份特浓咖啡。

“我的机制雪茄非常感兴趣,”他说,他的手指运行包装器的雪茄。“告诉你如果是小心。我是一个触摸体验的人,而且我喜欢雪茄的感觉在我的手中。”

Zakarian与雪茄的恋情开始作为一个青少年。父亲抽他们,课上的高尔夫球手,他年轻时。“对我来说,”他说,“即使在今天,高尔夫运动立即引发抽雪茄的愿望。”

厨师的时间表是包装(“即使周六和周日,”他说)但他仍然发现时间享受雪茄在拍,或者他Zakarian款待公司办公室,cigar-friendly户外花园。甚至还有一个隐藏的二楼阳台的羔羊俱乐部他(或客人)能避免吸烟。

当他度假,抽雪茄是放大。“我将在8点开始吸烟。,”他说,“不会停止。”

安德鲁伊