‌老白茶和寿眉的区别如下‌：

1. ‌概念范畴‌：
   • ‌老白茶‌：是白茶经过长时间陈化（通常三年及以上）后的统称，涵盖白毫银针、白牡丹、寿眉等多个品种。只要满足年份条件，无论原料是单芽（白毫银针）、一芽一叶或二叶（白牡丹），还是一芽三四叶（寿眉），均可称为老白茶。
   • ‌寿眉‌：是白茶中的一个具体品类，以一芽三四叶为原料制成，因叶片形似老人眉毛而得名。其采摘时间跨度大，春、秋两季均可采制，产量在白茶中占比最高。
2. ‌原料与采摘‌：
   • ‌老白茶（以白毫银针、白牡丹为例）‌：白毫银针由单芽制成，白牡丹以一芽一叶或二叶为原料，采摘时注重鲜嫩度，芽叶娇嫩，含水量高。
   • ‌寿眉‌：采用一芽三四叶的成熟叶片，春季末至秋季初采摘，叶片宽大粗壮，茶梗明显，蜡质层较厚，内含物质丰富但鲜嫩度低于白毫银针和白牡丹。
3. ‌制作工艺‌：
   • ‌老白茶（以白毫银针、白牡丹为例）‌：萎凋时间较短，需严格控制温度和湿度，避免芽叶失水过快导致损伤；干燥环节多采用低温慢烘（如白毫银针）或适度保留水分（如白牡丹），以保持鲜爽度并促进后续陈化。
   • ‌寿眉‌：萎凋时间较长，因叶片厚实、水分蒸发慢，需更长时间的自然晾晒或室内萎凋；干燥多采用日光晒干或低温烘干，保留更多天然物质，形成粗犷风味。
4. ‌外观形态‌：
   • ‌老白茶（以白毫银针、白牡丹为例）‌：白毫银针形似针尖，洁白如霜；白牡丹呈花朵状，叶片舒展，芽心隐约可见。陈化后，干茶颜色逐渐加深，但仍保留品种特征。
   • ‌寿眉‌：干茶形态松散，叶片宽大，颜色偏深绿至棕褐色，可见明显茎梗。陈化后，颜色进一步加深，可能呈现黄褐、灰褐等色调。
5. ‌口感香气‌：
   • ‌老白茶（以白毫银针、白牡丹为例）‌：香气优雅细腻，如花香、蜜香、果香（白毫银针常带兰花香，白牡丹散发玫瑰香）；茶汤入口清甜润滑，初泡几乎无苦涩味，药香和枣香随陈化时间增强。
   • ‌寿眉‌：香气浓郁，表现为木质香、药香甚至枣香，陈化后香气愈发沉稳厚重；茶汤入口醇厚，回甘持久，带有一定苦涩感（为内含物质丰富的体现），苦涩迅速转化为甘甜。
6. ‌耐泡性‌：
   • ‌老白茶（以白牡丹为例）‌：耐泡性居中，具体次数取决于原料种类和陈化程度。
   • ‌寿眉‌：耐泡性强，多数可冲泡十次以上，每次茶汤品质稳定，适合长时间品饮。
7. ‌适用人群与场景‌：
   • ‌老白茶（以白毫银针、白牡丹为例）‌：适合追求清新雅致体验的人群，日常品饮或馈赠亲友均适宜，尤其白毫银针因产量稀少、品质优异，具有较高收藏价值。
   • ‌寿眉‌：适合喜欢浓烈茶汤的茶客，秋冬季节饮用可暖胃驱寒；因其产量大、价格亲民，成为日常品饮和长期储存的热门选择。