GB/T 22291-2017《白茶》是中国国家标准，由中华全国供销合作总社提出，全国茶叶标准化技术委员会（SAC/TC 339）归口管理，于2017年11月1日发布，2018年5月1日正式实施，替代了2008年版的旧标准（GB/T 22291-2008）。以下是对该标准的详细解读：

一、标准适用范围

该标准适用于以茶树（Camellia sinensis (Linnaeus.) O. Kuntze）的芽、叶、嫩茎为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶。

二、白茶分类

根据茶树品种和原料要求的不同，白茶分为以下四类：

1. 白毫银针：以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料制成。
2. 白牡丹：以大白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为原料制成。
3. 贡眉：以群体种茶树品种的嫩梢为原料制成。
4. 寿眉：以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料制成。

三、感官品质要求

各类白茶的感官品质需符合以下要求：

1. 白毫银针：

   • 外形：芽针肥壮，茸毛厚，匀齐，洁净，银灰白，富有光泽。
   • 内质：香气清纯、毫香显露，滋味清鲜醇爽、毫味足，汤色浅杏黄、清澈明亮，叶底肥壮、软嫩、明亮。

2. 白牡丹：

   • 外形：毫心多肥壮，叶背多茸毛，匀整，洁净，灰绿润。
   • 内质：香气鲜嫩、纯爽，毫香显，滋味清甜醇爽，毫味足，汤色黄、清澈，叶底芽心多，叶张肥嫩明亮。

3. 贡眉：

   • 外形：叶态尚紧卷，较匀，较洁净，尚灰绿。
   • 内质：香气纯，滋味醇厚尚爽，汤色尚橙黄，叶底稍有芽尖、叶张软尚亮。

4. 寿眉：

   • 外形：叶态略卷稍展，有破张，尚匀，夹黄片铁板片少量腊片，灰绿稍暗、夹红。
   • 内质：香气浓纯，略有毫香，滋味尚清甜、醇厚，汤色深黄，叶底较粗、稍摊、有红张。

四、理化指标要求

白茶的理化指标需符合以下要求：

1. 水分：质量分数≤8.5%。
2. 总灰分：质量分数≤6.5%。
3. 粉末：质量分数≤1.0%（白牡丹、贡眉和寿眉）。
4. 水浸出物：质量分数≥30%。

五、卫生指标要求

白茶的卫生指标需符合以下要求：

1. 污染物限量：应符合GB 2762《食品安全国家标准 食品中污染物限量》的规定。
2. 农药残留限量：应符合GB 2763《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》的规定。

六、检验规则

1. 取样：以“批”为单位，同一批投料生产、同一班次加工过程中形成的独立数量的产品为一个批次。

2. 检验：

   • 出厂检验：每批产品均应做出厂检验，经检验合格签发合格证后，方可出厂。
   • 型式检验：检验周期每年一次，有下列情况之一时，应进行型式检验：
     • 原料有较大改变，可能影响产品质量时。
     • 出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大出入时。
     • 国家法定质量监督机构提出型式检验要求时。

七、标志标签、包装、运输和贮存

1. 标志标签：产品的标志应符合GB/T 191的规定，标签应符合GB 7718和《国家质量监督检验检疫总局关于修改〈食品标识管理规定〉的决定》的规定。
2. 包装：应符合GH/T 1070《茶叶包装通则》的规定。
3. 运输：运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染，运输时应有防雨、防潮、防晒措施。
4. 贮存：应符合GB/T 30375《茶叶贮存》的规定，产品可长期保存。