黄山毛峰是中国十大名茶之一，属于绿茶，以下从多个方面为你详细介绍：

产地与历史

• 产地：产于安徽省黄山（徽州）一带，核心产区位于黄山市徽州区富溪乡等地。这里山高林密，日照短，云雾多，自然条件优越，为茶叶生长提供了得天独厚的环境。
• 历史：由清代光绪年间谢裕大茶庄创制。当时谢裕大茶庄的谢正安，为迎合市场需求，精心创制了黄山毛峰，此后逐渐声名远扬。

品质特征

• 外形：
  • 茶叶细扁微曲，状如雀舌，带有金黄色鱼叶，俗称“黄金片”。
  • 芽头肥壮、匀齐，满披白毫，色泽嫩绿油润，整体看起来十分美观。
  • 根据品质高低，黄山毛峰可分为特级、一级、二级和三级。特级黄山毛峰堪称极品，其形似雀舌，细嫩卷曲，峰显毫露，色如象牙，鱼叶金黄；一级毛峰外形芽叶肥壮，较匀齐，显毫，色嫩绿润；二级毛峰芽叶较肥嫩，形较匀整，显毫，条稍弯，色泽绿润；三级毛峰芽叶尚且肥嫩，但条略卷曲。
• 香气：具有独特的兰花香，清幽高雅，且香气持久。冲泡时，这种香气会随着热气袅袅升腾，令人闻之顿觉心旷神怡。
• 滋味：入口鲜醇甘爽，茶汤滋味醇厚，口感丰富，在口中回味悠长。不同等级的黄山毛峰在滋味上略有差异，特级和一级滋味鲜浓、醇厚，回味甘甜；二、三级滋味也较为鲜爽，但相对特级和一级略逊一筹。
• 汤色：冲泡后汤色清碧微黄，清澈明亮，体现了其高品质和纯净度。特级黄山毛峰冲泡后汤色清澈明亮略带杏黄色。
• 叶底：嫩绿鲜活，匀亮成朵。泡开后的茶叶依然保持着鲜嫩的色泽和柔软的质感，通过观看叶底也能判断茶叶的品质优劣。

制作工艺

• 采摘：采摘十分精细，特级黄山毛峰于清明前后采制，采摘芽头壮实、茸毛多的鲜叶；一级黄山毛峰以初展的一芽一叶为采摘标准；二、三级黄山毛峰分别以一芽二叶初展、一芽二、三叶初展为采摘标准。采回的芽叶要当天采当天制，以保证茶叶的新鲜度。
• 杀青：用直径50厘米左右的桶锅，锅温先高后低，即150 - 130℃左右。每锅投叶量根据茶叶等级而定，特级200 - 250克，一级以下可增加到500 - 700克。鲜叶下锅后，单手翻炒，手势要轻，翻炒要快，扬得要高，撒得要开，捞得要净，杀青程度要求适当偏老，即芽叶质地柔软，表面失去光泽，青气消失，茶香显露即可。
• 揉捻：特级和一级原料，在杀青达到适度时，继续在锅内抓带几下，起到轻揉和理条的作用；二、三级原料杀青起锅后，及时散失热气，轻揉1 - 2分钟，使之稍卷曲成条即可。揉捻时速度要慢，压力宜轻，边揉边抖，以保持芽叶完整，白毫显露，色泽绿润。
• 烘焙：分初烘和足烘。初烘时每只杀青锅配四只烘笼，火温先高后低，边烘边翻，顺序移动烘顶，初烘结束时，茶叶含水率约为15%左右；初烘结束后，茶叶摊凉30分钟，待初烘叶有8 - 10烘时，并为一烘，进行足烘，足烘温度60℃左右，文火慢烘，至足干。拣剔去杂后，再复火一次，促进茶香透发，趁热装入铁筒，封口贮存。

价格情况

黄山毛峰的价格因等级、产地、采摘时间等因素而有所不同。一般来说，特级黄山毛峰价格相对较高，每斤价格在几百元到上千元不等；一级黄山毛峰价格每斤在几百元左右；二、三级黄山毛峰价格则相对较为亲民，每斤在几十元到上百元之间。例如，安徽歙县产的黄山富溪高山一级毛峰每斤价格可达860元，而一些普通产地的二、三级黄山毛峰每斤价格可能只需几十元。

选购建议

• 观察外形：选择芽头肥壮、匀齐，白毫显露，色泽嫩绿油润的茶叶，避免选择芽叶瘦小、色泽暗淡、有杂质的茶叶。
• 闻香气：优质黄山毛峰具有清幽高雅的兰花香，香气持久。如果香气淡薄或有异味，则可能是品质不佳的茶叶。
• 看汤色和叶底：冲泡后，汤色应清澈明亮，叶底嫩绿鲜活、匀亮成朵。如果汤色浑浊、叶底暗淡，则说明茶叶品质较差。
• 选择正规渠道：为了确保购买到正宗的黄山毛峰，建议选择正规的茶叶专卖店、商场专柜或品牌官网等渠道购买。