黄山毛峰茶属于绿茶，是中国十大名茶之一，具体分类及特点如下：

1. 茶类归属

• 绿茶：黄山毛峰属于不发酵茶，通过杀青、揉捻、干燥等工艺制成，保留了茶叶的天然绿色和鲜爽口感。
• 烘青绿茶：其干燥工艺以烘笼烘干为主，区别于炒青绿茶的炒制工艺，因此也被称为“烘青绿茶”。

2. 产地与历史

• 产地：核心产区为安徽省黄山市（原徽州地区），尤以黄山风景区及周边汤口、富溪、充川等地品质最佳。
• 历史：创制于清代光绪年间（1875年前后），由谢裕大茶庄创始人谢正安研制，因茶叶白毫披身、芽尖似峰，且产自黄山，故得名“黄山毛峰”。

3. 品质特征

• 外形：条索细扁微卷，形似雀舌，白毫显露，色泽绿中泛黄（俗称“象牙色”）。
• 香气：清香高长，带有独特的“兰花香”或“栗香”。
• 滋味：鲜爽回甘，汤色清澈明亮，叶底嫩绿匀整。
• 等级：根据采摘时间和原料嫩度分为特级、一级至三级，特级以一芽一叶初展为原料，品质最优。

4. 制作工艺

• 采摘：清明至谷雨前后采摘，以一芽一叶或一芽二叶初展为标准。
• 杀青：高温快速破坏酶活性，固定茶叶绿色。
• 揉捻：轻揉成条，保留茶叶形态。
• 干燥：以炭火烘笼烘干，分毛火、足火两次完成，形成独特香气。

5. 文化地位

• 中国十大名茶：与西湖龙井、碧螺春等并列，代表中国绿茶的顶尖品质。
• 地理标志产品：2002年获国家质检总局批准实施地理标志产品保护，确保产地的正宗性。

总结

黄山毛峰以“形美、色翠、香高、味醇”著称，是绿茶中的珍品。其独特的产地环境（黄山云雾缭绕、土壤肥沃）和传统工艺，共同造就了这一茶中瑰宝。若想品尝，建议选择特级或一级茶叶，并注意冲泡水温（80-85℃）和浸泡时间（2-3分钟），以充分展现其鲜爽口感。