安徽黄山的毛峰茶，即黄山毛峰，属于绿茶，是中国十大名茶之一，产于安徽省黄山（徽州）一带，因此也被称为徽茶。

一、历史渊源

黄山毛峰的历史可追溯到1200年前的盛唐时代。据《黄山志》记载，莲花庵旁就石隙养茶，多清香冷韵，袭人断腭，谓之黄山云雾茶，传说这就是黄山毛峰的前身。而真正的黄山毛峰茶则起源于清光绪年间（1875年前后），当时有位歙县茶商谢正安开办了“谢裕泰”茶行，为了迎合市场需求，清明前后亲自率人到黄山充川、汤口等高山名园选采肥嫩芽叶，经过精细炒焙，创制了风味俱佳的优质茶。由于该茶白毫披身，芽尖似峰，取名“毛峰”，后冠以地名为“黄山毛峰”。

二、产地环境

黄山地区山高谷深，溪多泉清，湿度大，岩峭坡陡能蔽日，林木葱茏水土好，这样的自然条件非常适合茶树生长。产茶历史悠久，且黄山遍生兰花，采茶之际正值山花烂漫，花香的熏染使得黄山茶叶格外清香，风味独具。

三、品质特征

黄山毛峰的品质优异，具有独特的品质特征：

• 外形：条索细扁，形似雀舌，匀齐壮实，嫩绿微黄且泛象牙色，白毫显露。
• 香气：清高持久，似兰花香、嫩栗香交织，沁人心脾。
• 汤色：嫩绿明亮。
• 滋味：鲜醇回甘，入口瞬间仿佛能感受到春天的生机与活力在舌尖绽放。

四、等级划分

黄山毛峰有着严谨细致的等级划分，总共涵盖六个等级，依次为特级、一等特级、二等特级、三等一级、二级以及三级。这一等级划分的核心依据在于茶树鲜叶的鲜嫩程度以及采摘时间。其中，特级黄山毛峰对鲜叶的要求极为严苛，通常选取“一芽一叶初展”的鲜嫩芽叶。

五、制作工艺

黄山毛峰采用烘青绿茶制作工艺，包括鲜叶采摘、杀青、揉捻、干燥、烘焙等步骤。这些工艺环节共同塑造了黄山毛峰独特的品质特征。