黄山毛峰

属于绿茶，是中国十大名茶之一，具体分类依据和特点如下：

1. 加工工艺：未发酵

绿茶的核心特征是不发酵，通过高温杀青（如炒青或蒸青）破坏鲜叶中的酶活性，阻止氧化反应，从而保留茶叶的天然绿色和鲜爽口感。黄山毛峰采用传统绿茶工艺，经杀青、揉捻、干燥等步骤制成，全程无发酵环节。

2. 外形与品质特征

• 外形：条索细扁微曲，形似雀舌，白毫显露，色泽嫩绿油润。
• 汤色：冲泡后汤色清澈明亮，呈嫩绿或黄绿色。
• 香气：清香高长，带有独特的“兰花香”或“嫩栗香”。
• 滋味：鲜爽回甘，口感醇厚，叶底嫩绿匀整。

3. 产地与历史

• 产地：主产于安徽省黄山（徽州）一带，包括徽州区、黄山区、歙县等地，其中富溪乡被公认为核心产区。
• 历史：创制于清代光绪年间，因产自黄山且芽叶细嫩如峰而得名，1915年巴拿马万国博览会上获金奖，蜚声中外。

4. 分类依据补充

中国茶叶按发酵程度分为六大类：

• 绿茶（不发酵）：如西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰。
• 白茶（微发酵）：如白毫银针、白牡丹。
• 黄茶（轻发酵）：如君山银针。
• 青茶（乌龙茶）（半发酵）：如铁观音、大红袍。
• 红茶（全发酵）：如正山小种、祁门红茶。
• 黑茶（后发酵）：如普洱茶、安化黑茶。

黄山毛峰因未发酵，明确属于绿茶范畴，其“鲜、绿、香、醇”的特点是绿茶的典型代表。