黄山毛峰是中国十大名茶之一，属于绿茶，产于安徽省黄山（徽州）一带，因此也被称为徽茶。以下是对黄山毛峰的详细介绍：

一、历史渊源

黄山毛峰由清代光绪年间谢裕大茶庄创制。据史料记载，黄山茶在400余年前就相当著名，而黄山毛峰的正式创制则始于清光绪年间（约1875年后）。当时，徽州歙县漕溪茶商谢正安（又名谢静和）创办谢裕大茶行，经反复研制形成独特工艺，由于该茶“白毫披身，芽尖峰芒”，且漕溪属黄山源，谢正安遂结合产地和外形取名为“黄山毛峰”。

二、品质特征

1. 外形：黄山毛峰外形细扁微曲，状如雀舌，带有金黄色鱼叶（俗称“黄金片”）。芽肥壮、匀齐、多毫，峰显毫露是其重要特征。
2. 香气：香气清鲜高长，带有明显的兰花香，香气持久且耐人寻味。
3. 滋味：滋味鲜醇回甘，入口醇厚鲜爽，口感丰富协调。茶汤在口中流转，韵味悠长，咽下后唇齿留香，回甘持久。
4. 汤色：冲泡后汤色清澈明亮，呈杏黄色或浅黄绿色，显得十分清透。
5. 叶底：叶底嫩绿明亮、匀齐成朵。芽叶肥壮，嫩匀成朵，叶质柔软，色泽嫩绿鲜活，展现出茶叶的鲜嫩和品质的优良。

三、核心产区

黄山毛峰的核心产区集中在安徽省黄山市的富溪乡、黄山风景区、汤口镇等地。这些地区山高林密，日照短，云雾多，自然条件十分优越，为茶树生长提供了理想环境。其中，海拔700~800米的桃花峰、紫云峰、云谷寺、松谷庵、吊桥庵、慈光阁一带是特级黄山毛峰的主产地。

四、制作工艺

黄山毛峰的制作工艺包括采摘、杀青、揉捻、烘焙等工序。采摘细嫩，特级黄山毛峰的采摘标准为一芽一叶初展。杀青时要求火温先高后低，逐渐下降，使叶片着温均匀，理化变化一致。揉捻时速度宜慢，压力宜轻，边揉边抖，以保持芽叶完整，白毫显露，色泽绿润。烘焙则分初烘和足烘，初烘时火温先高后低，足烘时温度较低，文火慢烘至足干。

五、荣誉与地位

黄山毛峰自创制以来便屡获殊荣。新中国成立后，它于1955年入选“全国十大名茶”，1982年获商业部“名茶”称号，1986年成为外交部指定外事礼品茶，1987年再获商业部“部级优质名茶”称号。2025年，国家知识产权局对“黄山毛峰”予以地理标志产品认定并实施保护，其制作技艺也被列入国家级非物质文化遗产名录。