安徽毛峰以黄山毛峰最为著名，是中国十大名茶之一，属烘青绿茶，产于安徽黄山及周边核心产区，以芽尖似峰、白毫显露、兰香栗韵、鲜爽甘醇为特征，是绿茶中的珍品。

核心产区与历史渊源

• 原产地：安徽省黄山市徽州区富溪乡、汤口镇及黄山风景区（海拔700-800米的桃花峰、紫云峰、云谷寺等地）是特级黄山毛峰的主产区。
• 历史：创制于清代光绪年间（1875年前后），由歙县茶商谢正安（谢裕泰茶行创始人）精选黄山高峰肥嫩芽叶，手工炒制而成，因芽尖似峰、白毫披身，得名“黄山毛峰”。
• 地位：明代即负盛名，清代被列为贡茶，1949年后成为外事国礼茶，2025年获国家地理标志产品认定。

品质特征

• 外形：条索细扁微卷，状如雀舌，芽头肥壮匀齐，白毫显露，常带金黄色鱼叶（俗称“黄金片”）。
• 色泽：干茶嫩绿似玉，油润光亮；汤色清澈微黄，叶底嫩黄鲜活。
• 香气：清雅持久，以兰花香、栗香为主，被誉为“茶品中第一”。
• 滋味：鲜爽甘醇，回甘明显，冷汤仍有清甜余韵，耐冲泡（4-5次后滋味仍醇厚）。

等级划分

根据现行国标，黄山毛峰分为六个等级：

• 特级一等：芽头肥壮、匀齐毫显、鱼叶金黄，汤色嫩黄绿清澈，香气馥郁持久，滋味鲜爽回甘。
• 特级二等/三等：芽头紧偎叶中，峰显隐毫，汤色嫩黄绿明亮，香气嫩鲜高长，滋味鲜爽。
• 一至三级：芽叶肥壮匀齐，显芽毫，汤色绿明亮，香气清高，滋味鲜醇，叶底嫩匀。

制作工艺

• 采摘：清明至谷雨期间，选摘“黄山种”“黄山大叶种”等茶树的初展肥壮嫩芽（一芽一叶初展）。
• 炒制：手工杀青、轻揉成条、烘焙提香，保留白毫与芽尖峰芒。

功效与适宜人群

• 功效：富含茶多酚、氨基酸，清热解腻、提神醒脑、生津润燥，适合上班族、用嗓人群及饮食油腻者。
• 禁忌：空腹或睡前不宜饮用，胃寒者需少饮。

其他产区毛峰

• 金寨毛峰：产自安徽金寨县大别山腹地，外形扁平翠绿，香气清新，滋味鲜爽，耐冲泡。
• 峨眉毛峰：四川雅安名茶，原名“凤鸡毛峰”，采用早春一芽一叶初展原料，炒揉烘交替工艺制成，具有蒙山茶风格。

选购建议

• 核心产区：优先选择徽州区富溪乡、汤口镇及黄山风景区周边产品。
• 等级辨别：特级茶芽头肥壮、白毫密布、鱼叶金黄；低等级茶芽叶瘦小、色泽偏绿。
• 冲泡：85℃水温，玻璃杯冲泡，观赏芽叶舒展如旗枪挺立。