黄山毛峰雀舌属于绿茶，具体分析如下：

一、黄山毛峰雀舌的茶类归属

黄山毛峰是中国十大名茶之一，产于安徽省黄山（徽州）一带，因此又称徽茶。它属于绿茶类别，这一归属基于其制作工艺和茶叶特性。绿茶是不发酵茶，保留了鲜叶的天然物质，具有清香、鲜爽、回甘等特点。黄山毛峰雀舌作为黄山毛峰中的一种优质品种，同样具备这些绿茶的典型特征。

二、黄山毛峰雀舌的外形特征

黄山毛峰雀舌的外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶（俗称黄金片）。这种外形特征不仅美观，也是其品质优良的重要标志。雀舌形茶叶小巧精致，芽尖锋芒毕露，白毫披身，如同雀鸟之舌，故得名雀舌。

三、黄山毛峰雀舌的品质特点

1. 香气：黄山毛峰雀舌具有兰花香，香气高长且清新持久。
2. 滋味：滋味鲜醇回甘，口感醇厚甘甜，令人回味无穷。
3. 汤色：冲泡后汤色清碧微黄，清澈明亮，透亮度高。
4. 叶底：叶底黄绿有活力，嫩匀成朵，显示出茶叶的鲜嫩和优质。

四、黄山毛峰雀舌的制作工艺

黄山毛峰雀舌的制作工艺包括采摘、摊青、杀青、轻揉、烘焙等工序。采摘时选摘良种茶树“黄山种”、“黄山大叶种”等的初展肥壮嫩芽；杀青时用高温快速破坏茶叶中的酶活性，保持茶叶的绿色和清香；轻揉则使茶叶形成微卷的雀舌形；烘焙则进一步去除茶叶中的水分，提高茶叶的香气和滋味。