龙井虾仁是一道融合了西湖龙井茶香与鲜嫩虾仁的浙江经典名菜，虾仁玉白、茶叶碧绿，清香四溢，被誉为“杭州一绝”。其制作关键在于选料讲究、火候精准、茶香不夺虾鲜。

✅ 核心做法步骤（家庭版简化流程）

1. 准备食材

   • 鲜河虾仁 250g（建议用活河虾现剥，口感更弹）
   • 明前龙井茶 3g（约一撮，避免久泡）
   • 鸡蛋清 1个
   • 湿淀粉 适量
   • 盐、料酒 少许
   • 熟猪油或色拉油 适量

2. 处理虾仁

   • 虾仁去壳去虾线后，用清水反复冲洗3次，洗至雪白，沥干水分。
   • 用厨房纸吸干水分，加入少许盐、蛋清，顺一个方向搅拌至有粘性。
   • 加入湿淀粉拌匀，腌制30分钟以上，让虾仁“上浆”更嫩滑。

3. 泡茶取汁

   • 用85℃左右热水冲泡龙井茶，浸泡1分钟，滤出茶汁备用，茶叶留用。
   • ⚠️注意：水温不宜过高，时间不宜过长，否则茶香流失，影响风味。

4. 滑炒虾仁

   • 锅中放油烧至三四成热（约85℃），放入虾仁快速滑散，约15秒至变色即捞出沥油。
   • 锅中留底油，倒入虾仁，加入茶汁和茶叶，烹入少许料酒，快速翻炒几下即可出锅。
   • 全程保持大火快炒，锁住虾仁嫩度与茶香。

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