高级龙井茶的采制过程精细且考究，具体如下：

一、采摘

1. 采摘时间：高级龙井茶的采摘以早为贵，通常在清明前进行，此时采摘的茶叶称为“明前茶”，品质最佳。清明后至谷雨前采摘的茶叶称为“雨前茶”，品质次之。
2. 采摘标准：高级龙井茶的采摘标准极为严格，一般只采单芽或一芽一叶初展的芽叶。特级龙井茶要求芽长于叶，芽叶长度在1.5-2厘米左右，且芽叶成朵，大小均匀，不能采碎，不带老梗、老叶和夹蒂。
3. 采摘方法：高级龙井茶的采摘多采用提手采摘法，即手心向下，大拇指和食指夹住茶叶上的嫩茎，轻轻向上一提，芽叶就采下了。这种方法既不会伤害芽叶，又不会扭伤茎干，能保证采摘的茶叶质量。

二、鲜叶处理

1. 摊放：采摘回来的鲜叶需及时摊放于室内阴凉处，厚度一般以1厘米为宜。摊放时间一般为8-10小时，使鲜叶自然挥发掉多余的水分，减少苦涩味，增进茶香度，同时使炒制的龙井茶色泽翠绿，外形光洁。
2. 筛分：摊放后的鲜叶需进行筛分，将大、中、小三个档次的鲜叶分开，以便后续炒制时采用不同的锅温和手势。

三、炒制

1. 青锅：青锅是龙井茶炒制的第一道工序，目的是初步定型。当锅温达100℃-120℃时，在锅内涂抹少许炒茶专用油，投入一定量经摊放过的鲜叶。炒制时以抓、抖手势为主，使其散发一定的水分，然后改用搭、压、抖、甩等手势使其初步定型。压力由轻渐重，使茶叶达到理直成条、平直光滑、压扁成型的效果。至七成干时即起锅回潮。
2. 回潮：将杀青后的茶叶放置于阴凉处进行薄摊回潮，使叶温下降，叶内水分重新均匀分布。
3. 辉锅：辉锅是龙井茶炒制的第二道工序，也是关键工序。回潮后的茶叶倒入锅中进一步炒干成型，用手将茶叶炒干、磨亮，完成定型。辉锅时锅温一般为60℃-70℃，手势压力逐步加重，主要采用抓、扣、磨、压、推等手势。炒制出的茶叶需达到扁平挺直、光滑匀整的要求。

四、精制

1. 分筛：炒制好的龙井茶需用筛子进行分筛，簸去黄片，筛去茶末，使成品大小均匀。
2. 归堆：将分筛后的茶叶按品质归堆，以便统一包装和销售。
3. 收灰：将归堆后的茶叶放入底层铺有块状生石灰的缸中加盖密封，封存一星期左右。经此处理后的龙井茶在室温干燥环境中保存一年仍能保持“色翠、香郁、味醇、形美”的品质。