碧螺春制作工艺是江苏省苏州市吴中区的传统手工技艺，已被列入国家级非物质文化遗产名录，并入选联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。其制作工艺精细复杂，包含七道核心工序，具体如下：

1. 采摘：碧螺春的采摘期通常在每年春分至谷雨期间，以一芽一叶初展为标准，形如雀舌。采摘要求做到“摘得早、采得嫩、拣得净”，确保茶叶品质上乘。高级碧螺春采摘极为精细，炒制500克干茶约需6.8万至7.4万颗芽头，历史上甚至达到9万颗芽头。

2. 拣剔：采摘后的芽叶需进行精细拣剔，剔去鱼叶和不符标准的芽叶，保持芽叶匀整一致。拣剔过程也是鲜叶摊放过程，可促使内含物轻度氧化，有利于品质的形成。拣剔一公斤芽叶通常需费工2至4小时。

3. 摊放：拣剔后的芽叶需在室内阴凉处洁净无异味的竹匾或木板上薄摊4至5小时，进一步促进内含物的氧化和品质的形成。

4. 高温杀青：当锅温达到200°C左右时，将茶叶投入锅中，以抖为主，双手翻炒3至5分钟。杀青要求捞净、抖散、杀匀、杀透，确保茶叶无红梗无红叶、无烟焦叶，停止茶叶的发酵过程。

5. 揉捻整形：杀青后的茶叶需进行揉捻整形，锅温约70°C至75°C。揉捻时采用抖、炒、揉三种手法交替进行，边抖、边炒、边揉。随着茶叶水分的减少，条索逐渐形成。揉捻时手握茶叶松紧应适度，太松不利紧条，太紧茶叶溢出易在锅面上结“锅巴”，产生烟焦味。

6. 搓团显毫：当茶叶达六七成干时，锅温降至50°C至60°C，开始搓团显毫。搓团时边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团，不时抖散，反复多次。搓至条形卷曲，茸毫显露，达八成干左右时，进入烘干过程。搓团显毫是形成碧螺春形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程。

7. 文火干燥：当茶叶达八成干左右时，采用轻揉、轻炒手法进行文火干燥，锅温约30°C至40°C。干燥过程达到固定形状、继续显毫、蒸发水分的目的。当九成干左右时，起锅将茶叶摊放在桑皮纸上，连纸放在锅上文火烘至足干。足干叶含水量约7%，历时6至8分钟。

碧螺春制作工艺的核心在于手工炒制，秉承“手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒揉结合，连续操作，起锅即成”的要诀。这一独特的炒制工艺使碧螺春茶具有干而不焦、脆而不碎、青而不腥、细而不断、香气浓郁纯正的独特品质。