碧螺春属于绿茶，是中国传统名茶之一，以下从多个方面为你详细介绍：

产地与历史

• 产地：

碧螺春产于江苏省苏州市吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山（今苏州吴中区）一带，所以又称“洞庭碧螺春”。这里独特的自然环境为碧螺春的生长提供了得天独厚的条件，太湖周边气候温和、雨量充沛，土壤肥沃且呈微酸性，非常适合茶树生长。

• 历史：碧螺春历史悠久，据记载，碧螺春茶已有1000多年历史，当地民间最早叫洞庭茶，又叫吓煞人香。到了清代康熙年间，康熙皇帝视察时品尝了这种汤色碧绿、卷曲如螺的名茶，倍加赞赏，但觉得“吓煞人香”其名不雅，于是题名“碧螺春”，从此成为年年进贡的贡茶。

制作工艺

碧螺春的制作工艺精细，主要包括采摘、杀青、揉捻、搓团显毫、烘干等步骤。

• 采摘：一般在春分前后开采，谷雨前后结束，以一芽一叶初展为标准，要求芽叶细嫩、匀整。采摘回来的鲜叶要立即进行摊放，散发部分水分和青草气。
• 杀青：通过高温快速破坏鲜叶中酶的活性，制止多酚类物质的氧化，同时蒸发鲜叶中的部分水分，使茶叶变软，便于揉捻。
• 揉捻：使茶叶细胞破碎，茶汁溢出，粘附在茶叶表面，增加茶汤的浓度和滋味，同时塑造茶叶的外形。
• 搓团显毫：这是碧螺春制作过程中特有的工序，通过双手反复搓揉，使茶叶卷曲成螺状，并显露出细嫩的白毫。
• 烘干：用炭火或烘干机将茶叶烘干，固定茶叶的外形和内质，便于保存。

品质特征

• 外形：条索纤细、卷曲成螺，满身披毫，银白隐翠，非常美观。
• 色泽：干茶色泽银绿隐翠，冲泡后汤色嫩绿明亮。
• 香气：具有浓郁的花果香气，清香幽雅，持久不散。
• 滋味：滋味鲜醇回甘，口感清爽，饮后令人回味无穷。
• 叶底：嫩绿明亮，柔软匀整。

绿茶属性判定依据

• 不发酵：绿茶的基本工艺特点是杀青，通过高温杀青，迅速终止茶叶中酶的活性，抑制了茶叶的发酵过程，使得茶叶保持了鲜叶的天然物质和绿色色泽。碧螺春在制作过程中同样采用了杀青工艺，不经过发酵环节，符合绿茶不发酵的特征。
• 营养成分保留：由于不发酵，碧螺春保留了鲜叶中大部分的天然营养成分，如茶多酚、咖啡碱、维生素C等。这些成分具有抗氧化、提神醒脑、防辐射等多种保健功效。