碧螺春的传统制作工艺包括采摘、拣剔、摊放、高温杀青、揉捻整形、搓团显毫、文火干燥七道核心工序，全程手工操作，强调“手不离茶，茶不离锅”的技法要领，最终形成条索纤细、卷曲如螺、银绿隐翠、香气浓郁的独特品质。以下是具体步骤的详细说明：

1. 采摘：
   碧螺春以春分至清明期间采摘的鲜叶品质最佳，标准为一芽一叶初展，芽长1.6-2.0厘米，形似雀舌。采摘需分批勤采、提采，避免掐采，不采雨水叶、病虫叶、紫芽叶及剥芽苞。高级碧螺春每500克干茶需6.8-7.4万颗芽头，历史上甚至达到9万颗，足见其原料之精细。

2. 拣剔：
   采摘后的芽叶需人工精细拣剔，剔去鱼叶、不符标准的芽叶及杂质，保持芽叶匀整一致。此过程耗时较长，拣剔1公斤芽叶需2-4小时，但同时也是鲜叶摊放的过程，可促使内含物轻度氧化，有利于品质形成。

3. 摊放：
   拣剔后的鲜叶在室内阴凉处薄摊于竹匾或木板上，厚度约4-5厘米，摊放时间4-5小时，使鲜叶水分适度蒸发，内含物转化，为后续杀青做准备。

4. 高温杀青：
   当锅温升至190-200℃时，投入500克左右鲜叶，以抖为主，双手翻炒，做到捞净、抖散、杀匀、杀透，避免红梗、红叶及烟焦叶。此过程约3-5分钟，至茶叶手感柔软、略失光泽、稍有粘性、始发清香为宜。

5. 揉捻整形：
   锅温降至70-75℃，采用抖、炒、揉三种手法交替进行，边抖、边炒、边揉。随着水分减少，茶叶条索逐渐形成。炒时手握茶叶松紧适度，太松不利紧条，太紧则茶叶溢出，易在锅面结“锅巴”，产生烟焦味，影响品质。

6. 搓团显毫：
   当茶叶达六七成干时（约15分钟后），锅温降至50-60℃，开始搓团显毫。此为形成碧螺春卷曲如螺、茸毫满披的关键工序。操作时，将茶叶置于两手掌中搓团，每搓4-5转解块一次，边搓团、边解块、边干燥，反复多次，直至条形卷曲、茸毫显露，达八成干左右。

7. 文火干燥：
   锅温进一步降至30-40℃，采用轻揉、轻炒手法，固定形状，继续显毫，蒸发水分。当茶叶达九成干时，起锅摊放在桑皮纸上，连纸置于锅上文火烘至足干，含水量约7%，历时6-8分钟。此过程使茶叶香气纯正，滋味鲜醇。

工艺特点与品质形成：
碧螺春制作技艺强调“手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，连续操作，起锅即成”，全程手工操作，对制茶师技艺要求极高。其独特的茶果间作种植模式，使茶叶吸收果香，果窨茶味，形成花果香气。成品碧螺春以“形美、色艳、香浓、味醇”四绝闻名中外，条索纤细，卷曲成螺，满身披毫，银绿隐翠，冲泡时如白云翻浪，香气浓郁，滋味鲜醇，汤色清绿。